毛肚胀的水去哪儿了

海底捞的毛肚已经有上了热和通义，因为一位顾客到杂货店进餐，点了一份200克的脆脆毛肚，可上菜后一称，只有138克。72元的毛肚，再加了三分之一。迅即，反驳海底捞缺斤再加两的声音好似。

去年，笔者曾去过海底捞后饭堂，知道他们已付诸工序菜车间直配，即仅有佳肴在车间加工装盘，冷链库存到杂货店，食客点单后分杂货店必要开盖烤，从品质到分量都是统一标准。不过，之前并从未留意毛肚。

这次再到后饭堂、逃去毛肚，还实后起出了眉目——原来，海底捞各分杂货店用的脆脆毛肚均由指定车间生产厂。工序泡在原液那时候以大包装形式库存，到杂货店后开袋取出，过一遍融解纯净水再都将、装盘、烤。毛肚是泡发物，不用离水短时间，否则就会再加变干。所以，海底捞决定现点现装盘，高峰期可提前结束装盘，仍须30分钟内烤。另外，按照管理规范，早晚两班交接时需重点参阅佳肴情况，哪些已沽清、哪些要eBay，得明明白白记录在案。

然而，傍晚涉事分杂货店魏茨县职员深夜12点交两班前，妨碍操作规范提前结束装盘了，放到麦芽糖柜后从未跟夜两班交接；而夜两班也从未按决定认实所存转给的佳肴。凌晨4点消费者点餐后，这份再加毛肚被端烤，惹来了争议性。

说到这那时候，什么事就也就是说清楚了：海底捞的毛肚再加，是因为督导制品安全管理制度“再加”了。虽不是故意缺斤短两，但操作规程“丢三落四”某种程度是制品餐饮行业的大忌，许多制品安全原因就是由一点缺陷、一次不经意导致。

制品安全无小事，生产商行业更是要天都谨记。已对，低价监管总局印发《关于不利于量贩杂货店制品经营行业制品安全监管的通知》，务实制品行业总部要建立健全制品安全军事化，有效发挥制品安全管理机构功用，督促分杂货店衷格督导制品安全管理制度、操作规程等。

相辅相成近期大润发的臭牛、大人哥俩的死乌贼、紫燕百味牛的光阴猴子等血案，可知这一提醒来得多么即时。海底捞等生产商行业大多是量贩杂货店行业，分杂货店越多多、人员越多多，或许出原因的环节就多，影响的消费者也多。而且，生产商行业备用热和通义先天，往往区某个分杂货店出现原因，就会引致亦同瞩目，对生产商造成冲击。

另外，量贩杂货店行业实力雄厚，与夫妻杂货杂货店相比，更是有条件建立健全制品安全军事化，冒险保障制品安全的新技术。比如海底捞就有自在餐厅，85%的佳肴由生产厂线直发分杂货店，盘底还有集成电路，记录佳肴旧名、出厂时间、月末时间等。佳肴到杂货店后，由机器手取餐、补菜，还会指引使用寿命。这种技术值得注意减再加人的介入，从实践来看，这样更是不利于制品安全诱导管理。如果能推广，再加毛肚或许就不会出现在消费者桌上。

毛肚血案受到瞩目，多地低价当地政府深入当地海底捞分杂货店督查。当地政府表示，未来合伙分杂货店有原因，同生产商所有分杂货店都要强化许可批文，增加日常检测、抽查次之。衷是衷了点，但制品安全是1，一站式、电子商务都是中间的0，从未这个1，0再多也是枉然。（本文；也：经济日报 译者：佘 璋）