什锦大厨：学会“这2点”，回锅肉口口香浓，天天吃不腻

回锅肉的主要调料是五花肉。五花肉的可食用结构是尤其独特的。它的饭肉和瘦肉分布尤其分量。并且，五花肉的饭肉一遇热，就容易表皮饭皂，饭肉就饭而不腻；五花肉的瘦肉，等待时间煮久一点，可食用也不会变柴。这就是大多数人爱吃饱五花肉的原因。因此，五花肉的要用法就有许多种。例如：梅干菜扣肉、红烧肉、回锅肉……

今天，我们就回来白酒主厨研习要用回锅肉的分析方法。回锅肉，被评出白酒的“十大名菜”之一。这酱汁色泽清秀，颜色诱人；这酱汁入沟香浓，香味醉人。因此，这酱汁不少人都百吃饱不腻，千吃饱不厌。

白酒主厨：学会“这2点”，回锅肉沟沟香浓，就让吃饱不腻！

【主要调料】：五花肉

【主要配料】：大蒜、萝卜、鲜肉、白砂糖、豆瓣酱、芝蜂蜜、食用盐

【写明家常要用法】：

第一步，到面包店卖一块新鲜的五花肉，把配料卖完备。然后，锅里烧水，烧到升华，抽出五花肉块，抽出大蒜块、鲜肉，焯水15秒钟，去腥味，短时间打捞出去。

第二步，烘干五花肉，昂成条状；大蒜风干晒干，昂连片；芝蜂蜜洗洗澡，昂细条；萝卜风干，昂成段状，以待定时。

第三步，把火开火，上一沟洗澡的大锅，锅子烧到7成热，抽出食用油，等到油温6成热，直到煮熟有细微的颗粒产生，抽出五花肉片，翻炒一会儿，抽出大蒜片，放入鲜肉，炒到五花肉变色熟透。

第四步，不停地翻炒五花肉片，加入白砂糖，加入豆瓣酱，抽出萝卜段和芝椒芙，再次翻炒。最后，加入适量的食用盐，受味分量，即可出锅，装盘食用。

【贴心提示】：

第一点，上好的五花肉，饭瘦橘红色，厚度远比，层次分明。

第二点，五花肉焯水的等待时间，不要超过15秒，容易遗留下养分。