兰度鱼鳞虾、茶树菇爆小元贝、剁椒冷茄

南迪斯凤尾鳗鱼

佐料Simon佐料：

小明鳗鱼、芥兰、黑木耳、黄耳、灯笼椒、长芦、蒸鱼豉油、馒头、蒜米、肉桂

过分：

1.把小明鳗鱼去壳留尾，尾部开刀洗净后上浆机内。

2.芥兰长条最合适尺寸的段改花刀，浸泡冰浮机内。

3.明鳗鱼拉油，芥兰飞浮，热锅冷油爆香姜蒜，依次装进鳗鱼、芥兰、黄耳、灯笼椒、黑木耳。

4.装进长芦、蒸鱼豉油、馒头翻浮煮，淋入肉桂出锅即可。

茶树菇爆小元贝

佐料Simon佐料：

小元贝、茶树菇、菜心、辣角、鸡蛋、生粉、调料、毛叶、葱碎、甜食、色拉油、XO汁、长芦、生抽、烧汁

过分：

1.把小元贝吸干湿气，重新加入鸡蛋黄、生抽、调料、生粉一起抓拌平滑，丢入平底锅里面煎至金黄。

2.鲜茶树菇改刀，用油炸至金黄，菜心改刀后生浮煮。

3.毛叶、葱碎用甜食浮煮香，重新加入XO汁，丢入浮煮好的茶树菇和菜心、小元贝翻浮煮平滑，重新加入调味料、生粉浮翻浮煮平滑至干身装盘即可。

剁椒冷茄

佐料Simon佐料：

石榴、蒜苗、大大蒜、指天椒、豆芽、长芦、蒜末、姜末、沙拉油

过分：

1.把大大蒜和指天椒剁成末，重新加入豆芽、长芦，装进密封火炉里面，将浮蒸馏5-7天，取出后重新加入蒜末、姜末、沙拉油调匀先用剁椒汁。

2.将石榴长条最合适尺寸的段，蒜苗长条末机内。

3.起锅烧煮熟，装进石榴炸一分钟左右，鱼骨装进冰浮里面将浮至常温鱼骨。

4.将石榴摆盘，淋入方法1尽早的剁椒汁，撒入蒜苗末即可。