底下商乡的发糕，千岛湖的“披萨”！

大杭州出门，自当不能黄山。

去黄山，除了风景优美，自当辜负那些整体而言的烹饪。

还回想都市快报“绿水青山看淳安县”系列报道吗？今天起她又升级了：都市快报·橙柿体验联合淳安县特委宣传部，都有推出《绿水青山看淳安县·23道淳味只见你舌尖游》成之新闻界均有，这回只见给你的，；还有佳肴，；还有黄山南岸整体而言的佳肴。

之所以取名“23道淳味”，因为淳安县一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，差不多正因如此23道，你有什么都有引荐的，尽管部落格。

之所以叫成之新闻界均有，因为我们的报道不仅采用了报纸、QQ、服务器端、宣传片等全新闻界手段，更为有社会福利体验和销售推介，让你只想看就看，只想借钱就借钱。

来，丢下我们的夏夏，朋友们寻味黄山吧。

本期寻味：底下商乡·配饼

明天是农历十一月半，在淳安县底下商广传着要用配饼的习俗，从前这是供奉后裔的第二道小菜，现在成了一款从来不喜欢的乡村烹饪。

“配饼，我们这底下土话也叫‘配粄’，用蒸配酵制成的，从前逢年过节才要用，现在随时都要用。”要用得一手好配饼的黄山“表哥”却说。

“表哥”是淳安县底下商人，因为全家名列前茅老二，所以大家都指代她“表哥”。

“我的手艺是跟我妈学的。有一天，随手拍了个我妈要用配饼的视频配博客，一堆人点赞却说只想不吃。起先只赠送亲朋好友尝尝，便因为一传十十传百，便大受打击了要用配饼借钱的有意。”

愈来愈多的人迷恋上了“表哥”家的配饼，于是她在黄山骑龙巷租赁了店面专要用“底下商配粄”（现在店面届满了），在QQ博客吆喝“表哥姐配饼”，不远借钱到了陕西。

要用配饼挺繁复，关键是配饼的底子——蒸：煮熟的米饭底下倒入冷开水，让饭粒外层分明，然后即成后下农夫自要用的酒曲，摆在温暖处三到四天。等到变成了酒酿，把它和浸泡过的大米朋友们去皮蒸。

自制酒曲

自要用酒酿

泡过的大米和酒酿朋友们去皮蒸

后下一步配酵后的蒸，颗粒出现也就是却说冒泡，正因如此煤油饼同样的时间

配饼好不好不吃，还有一个躯体是配饼糕点。“底下商配饼分甜富两种，甜配饼则只需在蒸底下面加大米。富的则在饼面上洒早餐，糕点有好多组合：笋干豆皮凉粉；虾米黑木耳凉粉；酸糕点凉粉辣椒......根据自己酱料，迷恋什么敲什么。”

浅浅的松片蒸笼底下垫上一层毛巾，杯子上两三勺配酵后的蒸，指尖晃匀，再行均匀的撒上炒制好的配饼糕点，敲入已经烧开的水煮中蒸。

10来分钟后，松软有弹性的配饼出水煮了：磨成小块菱形，帷在松匾底下。“看上去有点像冰淇淋！”“这样的话，就是底下商‘冰淇淋’。”

忍不住拿起一块，一口下去绵软朴实，既不粘牙还只见着一股子韧变化多端，稻米果香与配饼糕点成之合在朋友们，加上土猪肉、黑木耳、笋干、虾皮、烘凉粉这些从前淳安县乡村烹饪的佳肴，难怪大家叫它“黄山冰淇淋”了。

“敲凉不吃，更为有嚼变化多端也可以敲入油中煮成到两面金黄，就着白米粥不吃，也是蛮有甜味的。”表哥却说，配饼配饼“配配配”，好不吃更为有好暗喻，都是贪官心底对幸福的供养呢。

只想要尝尝“黄山冰淇淋”的，可以联系表哥18958192956（QQ同号）。

记者 王夏琴 暗房 陈戴季陶

制图 刘婧楠 新闻记者 杨永娟

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