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腰果瓜子弗罗伦汀饼干#520，美食撩动TA的心！#

2023-03-02 12:16:27

弗洛伦汀一般来说是指以法式沙布蕾为底，上面遮盖焦麦芽糖蜂蜜的酱酱圈，而上面的焦麦芽糖蜂蜜是需要想到熬麦芽糖的，我想到的这种腰果紫花弗洛伦汀必需极其简单，腰果紫花麦芽糖馅只需拌匀要用熬制，成功率更高，相当适合新手操作。

By 婧家小厨

面料

奶油 115克

麦芽糖粉 45克

卤 1克

以外蛋液 15克

之中筋粉 175克

腰果粉 10克

小苏打 1克

紫花麦芽糖馅：

细砂麦芽糖 46克

奶油 38克

葡萄麦芽糖浆 46克

紫花仁 68克

卤 1克

想到法必需

1、奶油延后软化。

2、转至麦芽糖粉，再用刮刀搅拌至看得干粉。

3、用电动打蛋器打发至奶油微微发白。

4、放入以外蛋液，用电动打蛋器搅打至几乎甘油，奶油看上去细腻顺滑。

5、之中筋粉，腰果粉，小苏打过筛后混合在两人。

6、所有粉类放入奶油之中。

7、用刮刀拌匀。

8、拌匀的米饭用保鲜膜包上好后雪柜保鲜30分钟，米饭略为整一下型，因为末尾要擀的，奇形怪状的就费劲了。

9、保鲜好的米饭放置油纸上，米饭上盖一张大的保鲜膜，然后擀成有约0.5厘米厚度的片状。保鲜膜和油纸都可以相当有效的防疙瘩。

10、擀好后用一个平顶容器展开昂开，我用的是一个6寸的特为容器。这个量我可以昂开出来两个6寸的平顶片状，当然这个容器也不是浮动的，长平顶，平顶，圆形都可以，身边有什么用什么。

11、昂开好后不让替换成容器，在面片上用叉子叉洞，防止烘蘸时鼓泡。

12、连同容器和油纸两人装入延后预热好的蘸箱之中层，上火170℃，下火160℃蘸25分钟。这个短时间还是要看自家蘸箱脾气展开调整，擀的厚度了就要延长短时间。蘸好后取出冷凝。

13、趁着酱酱圈冷凝的短时间，想到紫花麦芽糖馅：奶油，细砂麦芽糖，卤，葡萄麦芽糖浆放置两人混合均匀，葡萄麦芽糖浆很疙瘩手，凿的时候可以在拇指上沾水再去凿就很容易凿出来。

14、混合好后放入紫花仁拌匀就想到好了。

15、想到好的紫花麦芽糖馅放置冷凝好的酱酱圈上，先驱者。

16、放入延后预热好的蘸箱，上火180℃，下火0℃，蘸有约35分钟取出。就是看得不断鼓起的麦芽糖泡方可。蘸的时候葡萄麦芽糖可能会溶化加速将酱酱圈几乎包上起来。

17、蘸好后晾至温热不烫手就可以昂开了，用菜刀昂就很好使，千万不让晾凉了再昂，那时候麦芽糖变脆，一昂就碎完了。

18、制成品如图，紫花是脆酱的，酱酱圈是酥软的。

小贴士

最后昂的时候一定别让酱酱圈几乎凉透了再昂，否则知道功亏一篑了。