味蕾上的安徽·本土美食志 日历

转自：上观体育新闻

美食译著

龙虎斗大饼是盛行于南通市、盐城市东台市、镇江江都区等地的一种大饼，属于草炉大饼的一种。“龙虎斗”的叫作，让人联想起一幅极具力量和意象的斗兽画面，但实际上，这一叫作的由此而来是大饼馅心既有甜口的白糖，又有西布朗口的大芹菜。

甜味西布朗味混在同一个馅心里，辅以连贯肥腴的糯米包裹，在双唇形成比较简单直接的碰撞，这种口感有些人接受不让，但在泰州等地，人们却很喜爱。当地认真正餐的大饼铺通常有萝卜丝、白糖、野菜和龙虎斗等多种口感的大饼，龙虎斗大饼往往是最先卖光的。

龙虎斗大饼，其实比较简单，实则暗藏玄机，馅料糖多芹菜少或糖少芹菜多，都认真不来那份甜西布朗平衡的巧妙口感。梁上大饼时，最好用土炉油灯。这样梁上出的大饼，能比电烤箱多一份柔美醇厚的焦香。

产地口感

南通市、盐城市东台市、镇江江都区。酥脆可口，甜西布朗适里。

方法一

在糯米里开水，加入酵母，烘烤成烤，填入冰箱里油脂，发酵一夜。

方法二

将芝麻炒熟。将芹菜洗去，切碎。

方法三

将糯米、糯米混合成，用手不断揉搓，金属制油酥。将盐、糯米、开水混合成，烘烤均匀，金属制盐汤。

方法四

取一块烤，擀开，包入适量油酥。

方法五

将包了油酥的烤擀开，捏一层盐，卷起，再继续擀开。

方法六

在已擀开的烤上捏一层盐汤，包一勺白糖，放一些芹菜花，再继续擀开。

方法七

在烤较厚沾点水，撒上熟芝麻。

方法八

将生的大饼填入烤箱，烤制25分钟左右，取走熔化片刻，即可肉。

收集 金亦炜

制图 徐玲玲

图片 金亦炜

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