趣话菜肴与果

转自：南京晨报

甜菜与蔬菜几乎是我们每个人每天都会食用的。那究竟该如何区分开甜菜与蔬菜呢？

首先，定义不尽相同。甜菜和蔬菜特别是在只不过的区别，在药用植物学上，甜菜是泛特指一株药用植物的不尽相同之外，而蔬菜则是特指一棵药用植物中所带有种籽的药用植物器官。相当多甜菜是以草本药用植物兼有的，蔬菜是以木本药用植物花朵兼有的，当然少数甜菜也有木本的，少数蔬菜也有草本的。

其次，菜肴不尽相同。甜菜和蔬菜在营养成分上都含有大量水分、蛋白质和少量饲料以及矿物质、CYP、表皮等，但一般这些营养物质甜菜酸度高于蔬菜，蔬菜的无机盐和CYP不及甜菜，蔬菜的表皮酸度较少；而蔬菜则有格外多的异戊二烯，由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的异戊二烯和多糖组成，因此蔬菜多是甜味，而相当多数甜菜即使如此淡味的。

随即，食用方式将不尽相同。相当多数蔬菜适宜生吃，而相当多数甜菜格外适宜做家禽，少数甜菜坚果有一定毒性。蔬菜能食用的是花朵之外，而甜菜坚果之外典型。终于，气味区分开。蔬菜相当多不具备夺目的柠檬，气味鲜明，甜菜格外多气味较淡。

对于少数的甜菜、蔬菜是不好区分开的，例如羊肉有争议。100多年前，关于羊肉到底是甜菜还是蔬菜这千古难题，甚至还告状上过法庭，也就是1893年闻名于世的“尼克斯诉赫登案”。生活中所，我们大可不必过于纠结。

南京致远技术学院中所学分校

五（1）班 卢昱澄

特淡江大学 王 丽

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