这样好好的食物会损伤 DNA！这 6 点烹饪建议，快转给爱好好饭的人

p>既然零下配料危害性这么多，那么要想肥胖症吃喝，还真得注意配料形式了。在配料食常为上，有以下 6 个建议，下厨的时候一定得注意。

先洗后切

如果先切后洗，就会导致抗氧化物剂和矿常为质易从配料穿孔处流失，先洗后切能最大化保留配料的食物。

多并不需要汽化配料

水煮、煎、豆腐是最推荐的汽化配料形式，旺火太快炒也其所。前提水煮煎可以促进食常为细胞内变性、去除膳食织物、有利于改善佳肴肴口感；水煮有利于食物的保留；旺火太快炒比较适合绝大多数佳肴肴，可以前提采用上浆挂糊等形式，保留更多的食物。

让很多恰巧比较为难的是不真的如何判断冷水温，可以这样来想到：当冷水零下到有响动，并放始略微有翻动的时候，冷水温一般在 90~140℃，也可以等冷水略微零下一就会就扔上来 1 个酱汁，如果酱汁周围有轻微冒泡就可以放始炒佳肴了；倘若冷水面平静并放始分解大总量冷水烟，熔点就在 180~230℃ 了，就会造成较多的毒害常为质。[6]

卡姆著作权视频，刊发应用于似乎引发著作权争拗

设法刷锅

大多数家庭每餐不就会只吃 1 个佳肴，在配料多个佳肴肴的时候，有的人就会犯懒不刷锅，直接放冷水就继续想到下一道佳肴，这样可不建议。因为炒完第一道佳肴最后锅表面就会表层很多食常为残渣和剩下的冷水脂，如果继续用来想到第二道佳肴，之前的食常为残渣就就会焦糊，进而造成DEHP，移去的冷水脂也就会因为二次零下造成毒害成分。

所以，如果要想到多个佳肴肴，别没用，一定要设法刷锅呀！

控制配料一段时间

无论是炒佳肴、煎佳肴还是豆腐佳肴，都别配料过短一段时间内。虽然这些都是我们比较推荐的肥胖症配料形式，但配料一段时间越久就会导致食物流失更多。

比如豆腐佳肴 10 分钟，抗氧化物剂 C 损失惨重率为 0.4%~45.2%，豆腐 30 分钟食物损失惨重就会显著缩减，降到了 11.4%~66.9%。[7]

提前放抽冷水烟机

配料冷水烟之中含约有 220 种成分，并且含有衍生物并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合常为等致突变常为和DEHP；[8]配料冷水烟还就会通过氧化物烧伤引起心血管疾病。

所以，想到佳肴的时候一定要先打放抽冷水烟机，而且要全程放着，最好先戴著上口罩。

佳肴想到好后设法吃

佳肴肴想到好最后要尽早进食，短一段时间内放置不仅就会给微生常为污染共享机就会，还就会缩减食物成分的损失惨重。

总结：

零下配料虽然很香，但为了肥胖症着想，还是极少吃吧，偶尔更有一下方可。

参考资料

[1] 杨月欣,葛可佑.之东亚食物科学全书第2版(三本书)[M].人民卫生出版社,2019

[2] 杨雪莲,张翔宇,谢建春等.之外蔬果酱料用冷水的衍生物葡萄糖比较[J].之东亚蔬果学术期刊,2021,21(01):327-333.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.01.039.

[3] 陈龙,王谊,程昊,李晓东,田耀旗,金征宇.冷水炸蔬果之中潜在的方式有危害性常为及其消减技术[J].之东亚蔬果学术期刊,2022,22(02):376-389.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.02.040.

[4] 冯亚净,王瑞鑫,李书国.蔬果之中衍生物并芘的来源及减控方法的研究工作[J].粮食与冷水脂,2017,30(02):72-75.

[5] Jun, Yong Woong et al. “Possible Genetic Risks from Heat-Damaged DNA in Food.” ACS central science vol. 9,6 1170-1179. 1 Jun. 2023, doi:10.1021/acscentsci.2c01247

[6] 周晓燕. 配料工艺学[M]. 之东亚纺织出版社, 2008.

[7] 之东亚食物学就会.之东亚邻近地区膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[8] 李旭,李晓丹.餐饮冷水烟对生理肥胖症的危害性[J].极低效率与环境保护,2019,(2):28-29.

谋划摄制

所写丨薛庆鑫 卫健委首批食物指导员 之东亚申请人保健

审核丨张娜 北京大学公共卫生所学院副研究工作员 副教授讨教

。

拉肚子吃整肠生有用吗
再林阿莫西林颗粒治咽炎效果怎么样呢
胃反酸烧心怎么缓解
腹泻拉稀水吃什么药
心肺复苏急救培训